PAVO AL HORNO GLASEADO CON JUGO DE PERAS Y OPORTO / BAKED GLAZED TURKEY WITH PEARS AND PORTO JUICE

PAVO AL HORNO GLASEADO CON JUGO DE PERAS Y OPORTO

Ingredientes

Glaseado: 04 tazas néctar de peras, 02 tazas de Oporto, ½ taza de mantequilla sin sal, ¼ de taza de miel, 01 ½ cucharadita de salvia, Sal, Caldo de pollo o pavo.

Pavo: 01 pavo de 8 a 9 kilos (17- 18 lb), limpio, lavado y seco, 01 taza de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente, Sal, Pimienta, Tomillo, finamente picado o seco, Salvia, finamente picada, Peras, peladas cortadas en 8 y saltadas en mantequilla (para la decoración)

Preparacion

Glaseado: Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervir hasta que se reduzca a 3 ½ tazas. El glaseado se puede preparar el día anterior y mantenerlo tapado y refrigerado hasta el momento de usar.

Pavo: Precalentar el horno a 450 °F (200 °C), Sazonar el pavo con sal y pimienta. Mezclar la mantequilla con sal, pimienta, tomillo y salvia. Frotar esta mezcla por todo el pavo, incluyendo el interior. Amarrar las patas y colocar el pavo en una bandeja para horno. Hornear el pavo durante 15 minutos y luego bajar el horno a 350 °F (180 °C). Rociar parte del jugo del glaseado sobre el pavo y reservar el resto. Repetir esta operación cada 30 minutos, usando el jugo reservado cuando sea necesario. Es mejor darle la vuelta al pavo por lo menos una vez durante la cocción para lograr un horneado parejo. Si la parte superior del pavo se dorara demasiado, tapar con papel aluminio, El tiempo de cocción del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2lb 4oz). Una vez cocido retirar del horno. Dejar enfriar ligeramente y cortarlo si se desea, El jugo que soltó el pavo, echarlo en una olla y dejarlo enfriar para retirarle la grasa que se forma en la superficie. Si es necesario, agregar caldo de pollo y llevar a hervir. Rectificar la sazón, Colocar el pavo entero o en tajadas en una fuente. Decorar con peras saltadas en mantequilla.

Servir la salsa en una salsera aparte.

GLAZED TURKEY BAKED PEARS WITH JUICE AND PORTO

Ingredients

Glaze: 04 cups pear nectar, 02 cups Porto, ½ cup unsalted butter, ¼ cup honey,01 ½ teaspoon sage, salt, Chicken or turkey,

Turkey: 01 turkey 8 to 9 kilos (17 - 18 lb), clean, wash and dry, 01 cup unsalted butter, at room temperature, salt, pepper, Thyme, finely chopped or dried, Sage, finely chopped, Pears, peeled, cut into 8 and sauteed in butter (for decoration).

 Cooking:

Glaze: Place all ingredients in a saucepan and bring to a boil until reduced to 3 ½ cups. The glaze can be prepared the day before and keep it covered and refrigerated until ready to use.

Turkey: Preheat oven to 450 ° F (200 ° C), Season the turkey with salt and pepper. Mix the butter with salt, pepper, thyme and sage. Rub this mixture all over turkey, including the interior. Tie the legs and place turkey on a cookie sheet. Bake the turkey for 15 minutes and then lower the oven to 350 ° F (180 ° C). Drizzle the glaze of the juice over the turkey and reserve the rest. Repeat this every 30 minutes, using the reserved juice if necessary. It is best to turn the turkey at least once during cooking to achieve even baking. If the top of the turkey dorara too, cover with foil, The turkey cooking time is 30 minutes per kilo (2lb 4oz). Once cooked remove from oven. Cool slightly and cut if desired.

The juice dropped the turkey, pour it in a pot and let cool to remove grease that forms on the surface. If necessary, add chicken broth and bring to a boil. Correct seasoning, Place the whole turkey or sliced on a platter. Garnish with sautéed pears in butter, Serve the sauce separately in a gravy boat.