POLLO ASADO NAVIDEÑO / ROASTED CHICKEN CHRISTMAS / 烧鸡圣诞 / دجاج مشوي عيد الميلاد

POLLO ASADO DE NAVIDAD

Ingredientes: 02 cucharadas colmadas de ajo en polvo, 01 cucharada colmada de comino en polvo, 04 cucharadas de vinagre blanco, 02 cucharadas colmadas de pimentón dulce

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, 03 cucharadas de vino blanco, 03cucharadas de aceite de soja (puede ser de oliva); 01 cucharadita de sal, 1 pollo de kilo y medio o dos kilos, el zumo de un limón, mezclado con medio litro de agua .

Cocinando: Mezclar en un cuenco todos los ingredientes menos el pollo y el agua de limón. Luego, lavar el pollo a fondo con este agua, y quitar excesos de grasa del interior, si hubiera, con una aguja de punto (la que usamos para comprobar los bizcochos),

hacer agujeros profundos por todo el pollo, incluso debajo de las alas, Frotar bien al pollo con la marinada que hemos preparado en primer lugar, tanto por dentro como por fuera.

Meter en una bolsa de esas de zip con toda la marinada, (la que se le pegara y la que haya sobrado), y dejar reposar en la nevera de un día, para otro, mejor aún 24 horas.

Antes de asar el pollo, sacarlo de la bolsa, y diluir la marinada que haya quedado

con una cucharada de agua. Asar el pollo a horno medio-fuerte, bañando con la marinada cada poco tiempo.

ROASTED CHICKEN CHRISTMAS

Ingredients: 02 heaping tablespoons garlic powder, 01 heaping tablespoon ground cumin, 04 tablespoons white vinegar, 02 heaping tablespoons sweet paprika, 02 teaspoons freshly ground black pepper, 03 tablespoons white wine, 03 tablespoons of soybean oil (can be olive ), 01 teaspoon salt, 01 kilo chicken and a half or two kilos, The lemon juice , mixed with a pint of scarce water.

Cooking: Mix in a bowl all ingredients except chicken and lemon water, then wash the chicken thoroughly with the water, and remove excess fat from the inside, if any, With a knitting needle ( which we use to check the cupcakes ), making deep holes all over the chicken, even under the wings , Rub the chicken well with the marinade we have prepared first, thus inside and out , Meter in a zip bag with all those marinade ( which will stick and that is leftover) , and leave in the fridge a day  for another , better yet 24 hours.

Before roasting the chicken out of the bag and dilute marinade that has been with a tablespoon of water. Grilling chicken over medium-high oven basting with marina de every so often .

ENSALADA NAVIDEÑA / CHRISTMAS SALAD / 圣诞沙拉 / عيد صلاد

Ensalada Navideña

Ingredientes : 02 tazas de choclo desgranado, 01 taza de vainitas, en bastones, 1 piña entera, cortada en trozos, 01 taza de azúcar, 02 tazas de zanahoria rallada cruda, 01 taza de arvejas cocidas,         ½ taza de higos negros, cortados en rodajas, 02 tazas de mayonesa.

Preparación: Cocinar choclos, vainitas hasta tiernos, En una olla, hervir la piña en

 trozos en agua con azúcar, Mezclar todos los ingredientes menos la zanahoria, arvejas y mayonesa, Colocar en un molde con hueco en el centro. Presionar bien. Desmoldar, Mezclar arvejas con mayonesa y colocar en el hueco del centro, Acomodar la zanahoria rallada alrededor del molde.

Christmas Salad

Ingredients: 02 cups corn kernels, green beans 01 coffee in sticks 1 whole pineapple, cut into chunks 01 cups sugar 02 cups grated raw carrot 01 cup cooked peas, ½ cup black figs, cut into sliced ​​02 cups mayonnaise.

Preparation: Cook corn, green beans until tender, in a pot, boil the pineapple chunks in water with sugar, mix all ingredients except carrots, peas and mayonnaise, place in a pan with hole in the center. Press well. Unmold, Mix peas with mayonnaise and place in the hole in the center, Arrange the shredded carrots around the mold.

ARROZ NAVIDEÑO / CHRISTMAS RICE / 水稻圣诞 / عيد الأرز

ARROZ NAVIDEÑO     

Ingredientes : ½ taza de aceite de oliva, 06 tajadas delgadas de tocino, picado

1 cebolla, picada, 03 dientes de ajo, pelados y triturados, 03 tazas de arroz

3 ½ tazas de agua caliente, Sal, Pimienta, 01 cucharadita de canela

½ taza de almendras tostadas picadas (se puede reemplazar por nueces o pecanas), ½ taza de albaricoques secos, previamente remojados y picados

2 tazas de hojas de espinaca cortada en juliana delgada

1 pimiento rojo, pelado, sin semillas ni venas, picado.

Preparación: Calentar el aceite en una olla grande y agregar el tocino picado y la cebolla. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente y el tocino comienza a tostarse. Agregar luego el ajo y cocinar 1 minuto más.

Agregar el arroz y mezclar bien para que se impregne con la grasa. Sazone con sal, pimienta y canela. Verter el agua caliente y mezclar. Bajar el fuego y dejar cocinar tapado hasta que el arroz seque y esté cocido. Una vez cocido el arroz incorporar las almendras, los albaricoques, la espinaca y el pimiento rojo picado, Mezclar bien con un trinche,  Para servir, verter en un molde redondo y desmoldar. Decorar con albaricoques secos y hojas de salvia.

 Antes de servir rociar con un jarabe aromático.

Jarabe Aromático :  06 cucharadas de azúcar,  06 cucharadas de vinagre balsámico,  Sal,  Pimienta, 03 hojas de salvia, fresca,  derretir el azúcar en una sartén y agregar el vinagre balsámico. Agregar sal y pimienta al gusto y 3 hojas de salvia fresca, picada, Rociar sobre el arroz cuando esté listo.

CHRISTMAS RICE

Ingredients:  ½ cup olive oil, 06 thin slices bacon, chopped, 01 onion, chopped, 0 3 cloves garlic, peeled and crushed, 03 cups of rice, 03 ½ cups hot water,  salt

 pepper, 01 teaspoon cinnamon,  ½ cup chopped toasted almonds (can substitute for nuts or pecans),  ½ cup dried apricots, previously soaked and chopped,  2 cups spinach leaves cut into thin julienne,  1 red pepper, peeled, seeded and deveined, chopped

Preparation :  Heat oil in a large pot and add the bacon and onion. Cook until the onion is translucent and the bacon begins to brown. Then add garlic and cook 1 minute more,  Add rice and mix well to coat with fat. Season with salt, pepper and cinnamon. Pour the hot water and mix. Reduce heat and simmer covered until rice is cooked and dry. Once cooked rice, add the almonds, apricots, spinach and crushed red pepper.

 Mix well with a fork.:  To serve, pour into a springform pan and unmold. Garnish with dried apricots and sage leaves,   Before serving sprinkle with aromatic syrup.

 Aromatic syrup,   6 tablespoons sugar,   6 tablespoons balsamic vinegar

  Salt,   pepper, 03 sage leaves, fresh,   Melt sugar in a pan and add the balsamic vinegar. Add salt and pepper to taste 3 fresh sage leaves, chopped,  Drizzle over the rice when ready.

PAVO AL HORNO GLASEADO CON JUGO DE PERAS Y OPORTO / BAKED GLAZED TURKEY WITH PEARS AND PORTO JUICE

PAVO AL HORNO GLASEADO CON JUGO DE PERAS Y OPORTO

Ingredientes

Glaseado: 04 tazas néctar de peras, 02 tazas de Oporto, ½ taza de mantequilla sin sal, ¼ de taza de miel, 01 ½ cucharadita de salvia, Sal, Caldo de pollo o pavo.

Pavo: 01 pavo de 8 a 9 kilos (17- 18 lb), limpio, lavado y seco, 01 taza de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente, Sal, Pimienta, Tomillo, finamente picado o seco, Salvia, finamente picada, Peras, peladas cortadas en 8 y saltadas en mantequilla (para la decoración)

Preparacion

Glaseado: Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervir hasta que se reduzca a 3 ½ tazas. El glaseado se puede preparar el día anterior y mantenerlo tapado y refrigerado hasta el momento de usar.

Pavo: Precalentar el horno a 450 °F (200 °C), Sazonar el pavo con sal y pimienta. Mezclar la mantequilla con sal, pimienta, tomillo y salvia. Frotar esta mezcla por todo el pavo, incluyendo el interior. Amarrar las patas y colocar el pavo en una bandeja para horno. Hornear el pavo durante 15 minutos y luego bajar el horno a 350 °F (180 °C). Rociar parte del jugo del glaseado sobre el pavo y reservar el resto. Repetir esta operación cada 30 minutos, usando el jugo reservado cuando sea necesario. Es mejor darle la vuelta al pavo por lo menos una vez durante la cocción para lograr un horneado parejo. Si la parte superior del pavo se dorara demasiado, tapar con papel aluminio, El tiempo de cocción del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2lb 4oz). Una vez cocido retirar del horno. Dejar enfriar ligeramente y cortarlo si se desea, El jugo que soltó el pavo, echarlo en una olla y dejarlo enfriar para retirarle la grasa que se forma en la superficie. Si es necesario, agregar caldo de pollo y llevar a hervir. Rectificar la sazón, Colocar el pavo entero o en tajadas en una fuente. Decorar con peras saltadas en mantequilla.

Servir la salsa en una salsera aparte.

GLAZED TURKEY BAKED PEARS WITH JUICE AND PORTO

Ingredients

Glaze: 04 cups pear nectar, 02 cups Porto, ½ cup unsalted butter, ¼ cup honey,01 ½ teaspoon sage, salt, Chicken or turkey,

Turkey: 01 turkey 8 to 9 kilos (17 - 18 lb), clean, wash and dry, 01 cup unsalted butter, at room temperature, salt, pepper, Thyme, finely chopped or dried, Sage, finely chopped, Pears, peeled, cut into 8 and sauteed in butter (for decoration).

 Cooking:

Glaze: Place all ingredients in a saucepan and bring to a boil until reduced to 3 ½ cups. The glaze can be prepared the day before and keep it covered and refrigerated until ready to use.

Turkey: Preheat oven to 450 ° F (200 ° C), Season the turkey with salt and pepper. Mix the butter with salt, pepper, thyme and sage. Rub this mixture all over turkey, including the interior. Tie the legs and place turkey on a cookie sheet. Bake the turkey for 15 minutes and then lower the oven to 350 ° F (180 ° C). Drizzle the glaze of the juice over the turkey and reserve the rest. Repeat this every 30 minutes, using the reserved juice if necessary. It is best to turn the turkey at least once during cooking to achieve even baking. If the top of the turkey dorara too, cover with foil, The turkey cooking time is 30 minutes per kilo (2lb 4oz). Once cooked remove from oven. Cool slightly and cut if desired.

The juice dropped the turkey, pour it in a pot and let cool to remove grease that forms on the surface. If necessary, add chicken broth and bring to a boil. Correct seasoning, Place the whole turkey or sliced on a platter. Garnish with sautéed pears in butter, Serve the sauce separately in a gravy boat.

PAVO DE NAVIDAD / CHRISTMAS TURKEY / 圣诞火鸡 / عيد ميلاد المسيح تركيا

PAVO DE NAVIDAD

Ingredientes: 02 tazas de nueces o pecanas peladas y picadas, 02 cebollas finamente picadas, ½ taza de tronquitos de apio cortados en trocitos,  8 tazas de migas de pan del día anterior cortado en dados,  2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de especias,  100 gramos de mantequilla, ½ taza de agua hirviendo.

Cocinando : Pelar las nueces quitándole la cascarita marrón más gruesa,  Picar las nueces y mezclarlas con la cebolla picadita, el apio y el pan, En un tazón grande poner las nueces picadas, la cebolla, el apio y el pan, Sazonar con sal, especies, Poner a hervir en una cacerolita media taza de agua con mantequilla, Una vez que se haya disuelto vaciar sobre los ingredientes contenidos en el tazón,  Revolver todo con un tenedor hasta que esté bien mezclado, Rellenar con esta preparación la cavidad del cuerpo y el cuello del pavo.
Cerrar bien las aberturas,  Procurar que el relleno no esté muy apretado pues al cocinarse se expande y puede hacer estallar la piel del ave,  Con estas proporciones alcanza para rellenar un pavo de 4 a 5 kilos.

CHRISTMAS TURKEY

Ingredients: 02 cups walnuts or pecans peeled and chopped 02 onions finely chopped chunks ½ cup diced celery 8 cups crumbs from day-old bread , diced , 2 teaspoons salt , 1 teaspoon of spices, 100 grams of butter , ½ cup of boiling water.

Cooking : Peel the nuts removing brown thicker peel , chop the walnuts and mix with minced onion, celery and bread In a large bowl add chopped nuts , onion , celery and bread, seasoned with salt, species boil in a medium saucepan cup water with butter, once has dissolved drain on the ingredients in the bowl, Stir everything with a fork until well mixed, fill with this preparation the body cavity and turkey neck , Close well openings Ensure that the filling is not too tight as it expands during cooking and can make the skin of the bird explode With these enough to stuff a turkey 4 to 5 kilos proportions.

PAVO RELLENO CON FRUTAS / STUFFED TURKEY WITH FRUIT / 酿火鸡，水果 / تركيا محشوة الفاكهة

PAVO RELLENO CON FRUTAS

Ingredientes :  01 pavo o 1 pavita de doble pechuga de 5 a 6 kg (11 – 13 lb),                12 guindones o ciruelas secas, sin pepa (carozo), picados, 12 albaricoques secos, picados, 10 orejones (duraznos o melocotones secos) picados, 12 pecanas enteras (las 2 mitades), picadas, 10 nueces de Brasil, picadas, 1 ½ taza de pasas negras, 10 – 12 manzanas grandes, para horno, peladas, sin corazón y picada en cuadritos, Ron o pisco, Mantequilla, Sal, Pimienta.

Salsa: Caldo de cocción, 1 a 2 cucharadas de harina, Sal, Pimienta.

Preparación: La víspera, colocar todas las frutas secas en un recipiente y rociarlas con ron o pisco. Revolver, tapar, refrigerar y dejar macerando. Limpiar y lavar bien el pavo y sazonar frotando con sal y pimienta. Refrigerar tapado, Al día siguiente mezclar las manzanas con las frutas secas maceradas. Si fuera necesario agregar más ron o pisco y macerar 3 a 4 horas más, Preparar un caldo bajo de sal con el cuello y patas del pavo. Retirar el pavo del refrigerador y frotarlo interiormente con mantequilla. Rellenar con todas las frutas maceradas. Tener cuidado de no rellenarlo demasiado, porque se revienta al cocinar. Una vez relleno, coserlo y untar el pavo con mantequilla, Colocar en una asadera en-mantequillada con las pechugas hacia arriba y con las patas atadas para que conserve la forma y llevar al horno precalentado a 375F° (190°C) por 30 minutos. Rociarlo con un poco de caldo caliente y bajar la temperatura a 350°F (180C°). Rociar con caldo cada 20 a 25 minutos hasta que esté cocido, El tiempo de cocción del pavo es de 25 a 30 minutos por cada kilo (2 lb ). Una vez cocido, retirar del horno.

Salsa: Retirar los jugos de cocción de la asadera, raspando bien. Dejar enfriar para retirar la capa de grasa que se forma en la superficie. Una vez desgrasado el jugo de cocción colocar en una olla y llevar a hervir. Tostar 1 a 2 cucharadas de harina en una sartén y diluirlas luego en ¼ de taza de agua fría. Agregar, gradualmente, al caldo hirviendo mientras se mueve hasta que espese ligeramente.

Opcional: Si sobrase relleno de fruta, colocarlo en una olla y agregarle más manzana picada, agua (3 cm / 1 pulgada menos que el nivel de la fruta) y azúcar al gusto. Tapar la olla y cocinar a fuego lento para que se forme una compota. La fruta debe mantenerse entera y no deshacerse, Servir el pavo y acompañarlo con el relleno.

STUFFED TURKEY WITH FRUIT

Ingredients: 1 01 turkey or turkey breast double 5-6 kg ( 11-13 lb ), 12 prunes or dried plums, pitted ( carp ) , chopped 12 dried apricots, chopped 10 dried apricots (apricots or dried peaches) chopped 12 whole pecans ( 2 halves) , chopped 10 Brazil nuts, chopped 1 ½ cup black raisins, 10 to 12 large apples , baking , peeled , cored and diced , Ron or pisco , Butter , Salt, Pepper .

Salsa : cooking broth 1 to 2 tablespoons flour , salt , pepper .

Preparation: The day before, place all the dried fruit in a bowl and sprinkle with rum or pisco. Stir , cover , refrigerate and let marinate . Clean and wash the turkey and season with salt and pepper rub . Refrigerate covered, the next day mix the apples with dried fruits macerated . If necessary add more rum or pisco and marinate 3-4 hours , prepare a low salt broth with the turkey neck and legs . Remove the turkey from the refrigerator and rub the inside with butter. Fill with all macerated fruit . Be careful not to fill it too much, because bursts when cooking. A filling time, sew and spread the turkey with butter, place in a roasting pan in - mantequillada with breasts upward and legs tied to retain the shape and bake in preheated oven at 375F ° ( 190 ° C ) for 30 minutes . Sprinkle with a little hot broth and lower the temperature to 350 ° F ( 180C °). Drizzle with broth every 20 to 25 minutes until cooked , the turkey cooking time is 25-30 minutes per kilo (2lb) . Once cooked, remove from oven .

Sauce: Remove the cooking juices from the pan , scraping well . Cool to remove the layer of fat that forms at the surface . After scouring the cooking liquid placed in a pot and bring to boil. Toast 1 to 2 tablespoons flour in a pan and then diluting in ¼ cup cold water. Add gradually to boiling broth while moving until slightly thickened .

Optional: If sobrase fruit filling , place in a pot and add more chopped apple, water (3 cm / 1 inch less than the level of the fruit) and sugar to taste . Cover the pot and simmer for a sauce is formed. The fruit should remain whole and not get away , and accompany Serve turkey with stuffing.